甲信越 地方

甲信越3県はいずれも3,000m級の山々に囲まれた山がちな地形を持ちながら、気候の性格は県ごとに異なります。新潟県は日本海側気候で冬の降雪量が多く、積雪が保温材となって日中と夜間の寒暖差が小さいため、麹菌や酵母の働きに適した安定した低温が保たれます。山梨県は富士山や南アルプス、八ヶ岳などの山々に囲まれた甲府盆地を中心に、雨や雪の少ない晴天が続く一方、冬は氷点下まで冷え込む底冷えの気候です。長野県は飛騨山脈・赤石山脈・木曽山脈に囲まれた標高1,000m超の内陸性気候で、夏は日照時間が長く昼夜の寒暖差が大きいため、デンプン質を豊かに蓄えた米が育ちます。仕込み水は新潟が信濃川・阿賀野川水系、山梨が南アルプスや八ヶ岳などの複数の水系による軟水、長野が千曲川・犀川・天竜川沿いの盆地に水源を持つ清冽な水と、いずれも山々の伏流水を生かしています。山がちな地形と豊かな伏流水が、3県に共通する土台になっています。

甲信越の酒質は3県で異なる個性を持ちます。新潟（八海醸造・朝日酒造）は雑味の少ない淡麗な酒質で知られ、山梨（萬屋醸造店）は果実を思わせる香りとうま味・コクが調和した柔らかく透明感のある味わい、長野（宮坂醸造・七笑酒造）は米の旨味を凝縮したような濃厚な味わいと穏やかな香りが調和した酒質とされています。新潟は刺身などの魚介や洋風の料理にもなじみやすく、山梨は塩気のある料理と相性がよいとされ、長野は山賊焼きや信州そば、ジビエなどしっかりした味わいの郷土料理と合わせて飲まれています。県ごとの個性を手がかりに選んでみてください。