沖縄県 都道府県

沖縄県は日本列島の最南端にあり、年間を通して気温が高く、清酒の伝統的な仕込みが前提とする冬場の低温期がほとんど訪れません。清酒は本来、雑菌の繁殖を抑えられる寒い時期に仕込む「寒造り」を基本としますが、沖縄では自然の低温に頼ることができません。このため県内の清酒造りでは、仕込み室の温度と湿度を人工的に管理し、季節を問わず醸造できる四季醸造の設備を整えることで、暑い気候の中でも安定した発酵環境をつくり出しています。沖縄で古くから親しまれてきた酒は、黒麹を使う蒸留酒の泡盛であり、清酒の蔵元は長らく県内にごくわずかという状況が続いてきました。厳しい気候条件を技術で補いながら醸される清酒は、この土地ならではの成り立ちを映した一本といえます。

沖縄で造られる清酒は、純米吟醸ではバナナを思わせる穏やかな甘い含み香とまろやかな口当たりが際立ち、本醸造ではきりっとした辛口に仕上がるなど、原料や造りによって表情に幅があります。冷やすと甘みがいっそう引き立ち、常温では熟成感のある香りとともに落ち着いた飲み口になるため、温度を変えて印象の違いを楽しめるのも持ち味です。泡盛が主流のこの土地で受け継がれてきた清酒は、晩酌でじっくり向き合う一杯として選ぶのに向いています。