酒米の違い 山田錦・五百万石・雄町・美山錦 …

価格・在庫 取得（毎日更新）

日本酒のラベルに書かれる「山田錦」「五百万石」などは、酒造りに向くように育てられた米（酒造好適米、酒米）の品種名です。食べる米より粒が大きく、中心に「心白（しんぱく）」と呼ばれる白く不透明な部分があり、ここに麹菌が入りやすく、米を深く磨いても割れにくいのが特徴です。同じ蔵・同じ特定名称でも酒米を変えると味わいが変わるので、好きな酒の酒米を覚えておくと次の 1 本を選ぶ手がかりになります。

下の表は代表的な 20 種。「在庫の商品」はいま楽天市場・Yahoo!ショッピングに在庫がある商品のうち、酒米が分かっているもの（在庫あり 8,205 種のうち約 6 割。酒米は商品の情報か、ショップの商品説明の「使用米」「麹米」などの表記から付けています）。複数の酒米を使う商品はそれぞれに数えます。中央値は 720ml の最安値の真ん中の値です。

酒米主な産地特徴在庫の商品最安値の中央値（720ml）
山田錦 兵庫県（全国で栽培） 「酒米の王様」と呼ばれる代表品種。大粒で心白が大きく、磨いても割れにくい。香り高くふくらみのある酒になりやすく、大吟醸の定番 1,880 ¥2,420 山田錦の日本酒を探す
五百万石 新潟県・北陸 山田錦に次ぐ生産量。すっきりとして軽快な、淡麗な酒になりやすい。新潟の淡麗辛口を支えてきた品種 765 ¥1,700 五百万石の日本酒を探す
美山錦 長野県・東北 寒さに強く、長野や東北で多く作られる。すっきりとした軽やかな酒になりやすい 305 ¥1,815 美山錦の日本酒を探す
雄町 岡山県 江戸時代末に見つかった古い品種で、山田錦の祖先にあたる。濃醇で複雑な、味に厚みのある酒になりやすい。「備前雄町」は岡山産の呼び名 295 ¥2,200 雄町の日本酒を探す
八反錦 広島県 広島の代表的な酒米。すっきりとしたきれいな酒になりやすい 110 ¥1,815 八反錦の日本酒を探す
出羽燦々 山形県 山形で生まれた酒米。やわらかく穏やかな香りの吟醸酒に多い 117 ¥1,980 出羽燦々の日本酒を探す
越淡麗 新潟県 山田錦と五百万石を掛け合わせた新潟の酒米。高精白に向き、新潟の大吟醸に使われる 109 ¥2,745 越淡麗の日本酒を探す
愛山 兵庫県 生産量の少ない希少な酒米。甘みと旨みの豊かな酒になりやすい 98 ¥2,723 愛山の日本酒を探す
松山三井 愛媛県 愛媛の代表的な酒米。軽快で穏やかな酒になりやすい 86 ¥1,760 松山三井の日本酒を探す
ひだほまれ 岐阜県 岐阜（飛騨）の酒米。すっきりとした味わいの酒に使われる 64 ¥1,601 ひだほまれの日本酒を探す
秋田酒こまち 秋田県 秋田で生まれた酒米。やわらかく、きれいな吟醸酒に多い 51 ¥1,980 秋田酒こまちの日本酒を探す
亀の尾 山形県・新潟県 明治時代に山形で見つかった品種。一度は作られなくなり、のちに復活した。旨みと酸のしっかりした酒になりやすい 45 ¥2,310 亀の尾の日本酒を探す
雪女神 山形県 山形の大吟醸向けに作られた新しい酒米。高く磨いた華やかな酒に使われる 46 ¥3,850 雪女神の日本酒を探す
祝 京都府 京都・伏見の酒に使われる京都の酒米。やわらかくふくらみのある酒になりやすい 72 ¥1,980 祝の日本酒を探す
吟風 北海道 北海道で生まれた酒米。北海道の蔵の吟醸酒に多い 36 ¥1,650 吟風の日本酒を探す
蔵の華 宮城県 宮城の酒米。すっきりとした宮城の酒に使われる 40 ¥1,980 蔵の華の日本酒を探す
ひとごこち 長野県 長野の酒米。穏やかでふくらみのある酒になりやすい 65 ¥1,870 ひとごこちの日本酒を探す
出羽の里 山形県 山形の純米酒向けの酒米。すっきりとした味わいの酒に多い 56 ¥1,650 出羽の里の日本酒を探す
玉栄 滋賀県・鳥取県 滋賀や鳥取で作られる酒米。しっかりとした味わいの酒に使われる 60 ¥1,870 玉栄の日本酒を探す
夢の香 福島県 福島の酒米。やわらかく、きれいな酒になりやすい 51 ¥1,733 夢の香の日本酒を探す

酒米ごとの味の傾向 在庫の商品が 20 種以上ある酒米。いま在庫のある商品の印と表記から

酒米辛口すっきり華やか・フルーティ旨みがあるコクがある精米歩合日本酒度
山田錦 46% 24% 55% 33% 24% 50% +3.0
五百万石 51% 40% 27% 41% 33% 60% +3.0
美山錦 40% 33% 38% 49% 24% 55% +2.5
雄町 33% 17% 52% 52% 33% 55% +2.0
八反錦 51% 26% 46% 54% 29% 60% +3.0
出羽燦々 30% 36% 57% 43% 14% 50% +2.5
越淡麗 35% 70% 43% 30% 23% 50% +2.0
愛山 12% 10% 63% 31% 33% 50% +1.5
松山三井 67% 50% 33% 43% 19% 60% +4.0
ひだほまれ 41% 38% 19% 50% 31% 60% +3.0
秋田酒こまち 14% 39% 61% 31% 14% 55% +1.0
亀の尾 33% 21% 29% 38% 33% 55% +3.0
雪女神 10% 28% 75% 28% 9% 40% 0.0
祝 32% 23% 51% 34% 30% 60% +2.0
吟風 36% 48% 17% 43% 39% 55% +3.0
蔵の華 39% 38% 52% 21% 31% 55% +1.0
ひとごこち 43% 35% 43% 45% 18% 59% +3.0
出羽の里 29% 55% 39% 43% 18% 60% +1.0
玉栄 84% 35% 6% 58% 42% 60% +5.0
夢の香 23% 30% 48% 42% 21% 60% +2.0

辛口は甘辛の分かる商品の中の割合、味わいの印は印の付いた商品の中の割合（各ショップの商品説明でよく使われる語から付けたもの）。精米歩合と日本酒度は書かれた値の中央値です。酒米より特定名称（どれだけ磨くか）や蔵の造りの影響が大きいので、たとえば精米歩合の低い（よく磨いた）酒米ほど華やかの割合が高くなりやすい点に注意して読んでください。集計の方法

酒米で味はどれくらい変わるか

酒の味を決めるのは米だけではなく、水・酵母・造り方・どれだけ磨くか（精米歩合）の影響も大きく、同じ酒米でも蔵によって味はさまざまです。表の特徴は「その米で造るとこうなりやすい」という一般的な傾向として読んでください。違いを確かめたいときは、同じ蔵で酒米だけを変えた商品（「山田錦」「雄町」「愛山」など、酒米の名前がそのまま商品名に入っているもの）を飲み比べるのがいちばん分かりやすい方法です。

酒米の名前は特定名称（純米大吟醸・純米吟醸など）とは別の情報です。特定名称は精米歩合と醸造アルコールの有無の区分で、どの米を使うかは決まっていません。特定名称の違いは特定名称の違いに。

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