熊本県酒造研究所 Kumamotoken Shuzo Kenkyujo
Kumamotoken Shuzo Kenkyujo
10 種
181 件
¥580
¥2,295
大吟醸
出典: 価格・在庫は楽天市場・Yahoo!ショッピングの商品情報（ 取得、毎日更新）。蔵元の所在地・創業年・業態は公式サイトと各県酒造組合の資料、銘柄の一覧はさけのわデータと公式サイト。
熊本県酒造研究所は、熊本市中央区にある蔵元で、銘柄「香露」を造ります。清酒酵母「きょうかい9号酵母」の元となった熊本酵母を生んだ研究機関でもあり、酵母の維持・管理・配布と清酒醸造を兼ねる、国内でも珍しい酒蔵です。創業は1909年（明治42年）。
歴史
熊本県酒造研究所は1909年（明治42年）、熊本県産酒の酒質向上を目的に県内の酒蔵の呼びかけで設立された研究機関です。1918年（大正7年）に県内酒蔵の出資により株式会社として法人化し、翌年には野白金一を初代技師長に迎えて現在地の熊本市島崎に蔵を建てました。昭和27年頃、蔵付き酵母の分離・培養に成功し、この酵母が後に「きょうかい9号酵母（熊本酵母）」として1968年（昭和43年）から全国の酒蔵に配布されるようになりました。清酒「香露」は、この熊本酵母を用いて研究所自身が醸造する銘柄です。
造り
酒質の柱となるのは、蔵付き酵母から生まれた熊本酵母です。低温でも力強く発酵し、香り高く仕上がる性質を生かし、辛口の食中酒から旨口で燗向きの酒まで幅広い味わいを造り分けています。特別純米は2年以上寝かせて芳醇な香りと酸を引き出した熟成タイプで、ぬる燗に向きます。大吟醸は雑味の少なさを追求した仕込みで、本醸造やくまもとの酒は冷やから燗まで楽しめるやわらかな旨口に仕上げています。夏には低アルコールの純米酒「涼」、秋には熟成感のある「濃醇」、春には軽やかな「芽吹き」と、季節ごとの純米酒も揃えています。
この蔵の酒米
山田錦（3）
商品と最安値 全 12 種（在庫あり 10）
| 商品 | 特定名称 | 最安値（720ml） | 出品 |
|---|---|---|---|
| 香露 本醸造香露 本醸造 | 本醸造 | ¥2,295 | 48 |
| 香露 純米吟醸香露 純米吟醸 | 純米吟醸 | ¥3,168 | 44 |
| 香露 特別純米香露 特別純米 | 特別純米 | ¥1,705 | 38 |
| 香露 くまもとの酒香露 くまもとの酒 | 普通酒 | ¥2,205 | 31 |
| 香露 大吟醸香露 大吟醸 | 大吟醸 | ¥4,620 | 9 |
| 香露 純米 濃醇 ひやおろし香露 純米 濃醇 | 純米 | ¥1,700 | 4 |
| 香露 上撰香露 上撰 | 普通酒 | ¥2,074 | 3 |
| 香露 特別本醸造香露 特別本醸造 | 特別本醸造 | ¥2,880 | 2 |
| 香露 本醸造 冷酒香露 本醸造 冷酒 | 本醸造 | ¥580 | 1 |
| 香露 吟醸香露 吟醸 | 吟醸 | ¥2,471 | 1 |
| 香露 純米 涼 夏酒香露 純米 涼 | 純米 | 0 | |
| 香露 純米 芽吹き香露 純米 芽吹き | 純米 | 0 |
最安値は 720ml（四合瓶）基準。1.8L（一升瓶）や 300ml の価格は各商品のページで容量別に見られます。
味の近い蔵元 在庫の商品 3 種以上の蔵で、甘辛・味わいの印の付き方と、代表の商品（出品の多い 720ml のうち手頃なもの）の価格が近い順
| 蔵元 | 多い印 | 日本酒度 | 代表の商品（720ml） | 在庫の商品 |
|---|---|---|---|---|
| 笹一酒造山梨県 | 中口が多い ／ 華やか・フルーティ、コクがある | 0 | 旦 純米吟醸 ¥1,949 | 14 種 |
| 遠藤酒造場長野県 | 甘辛はまちまち ／ 華やか・フルーティ、コクがある | -1 | 彗 ハレー 直汲み純米 ¥1,595 | 53 種 |
| 井出醸造店山梨県 | 甘口が多い ／ コクがある、華やか・フルーティ | — | 甲斐の開運 金印 ¥1,265 | 10 種 |
| 江井ヶ嶋酒造兵庫県 | 中口が多い | 0 | 神鷹 純米吟醸 山田錦 ¥1,650 | 7 種 |
| 賀茂泉酒造広島県 | 中口が多い ／ 旨みがある、華やか・フルーティ | +1 | 賀茂泉 純米吟醸 朱泉本仕込 ¥1,750 | 12 種 |
| 八戸酒造青森県 | 甘辛はまちまち ／ 旨みがある、華やか・フルーティ | -1 | 陸奥八仙 特別純米 ¥1,705 | 24 種 |
熊本県酒造研究所は中口が多い ／ 旨みがある、華やか・フルーティ。日本酒度の中央値は -0.5。代表の商品は香露 特別純米（720ml ¥1,705）。「多い」は在庫の商品の半分以上（味わいは 3 割以上）に付いている印、日本酒度は書かれた商品の中央値（大きいほど辛口）です。印は各ショップの商品説明から機械的に付けたもので、飲んで確かめた評価ではありません（印の付け方）。
よくある質問 2026-11-06 時点の在庫から。毎日更新 · 集計の方法
- 熊本県酒造研究所の銘柄は？
- 香露（在庫の商品 10 種）です。
- 熊本県酒造研究所の日本酒は辛口？甘口？
- 甘辛の分かる在庫の商品 8 種のうち、辛口 0 種・やや辛口 1 種・中口 4 種・やや甘口 1 種・甘口 2 種です（日本酒度 +3.5 以上で辛口、+1.5 以上でやや辛口、-1.5 以下でやや甘口、-3.5 以下で甘口、その間は中口。商品名に「辛口」「甘口」とあればその表記）。
- 熊本県酒造研究所の日本酒の味わいは？
- 在庫の商品で多い味わいの印は、旨みがある（3 種）、華やか・フルーティ（3 種）、コクがある（3 種）です。
- 熊本県酒造研究所の日本酒の価格帯は？
- 在庫のある 720ml の商品 5 種の最安値は ¥1,700〜¥4,620、中央値は ¥2,471です。
- 熊本県酒造研究所はどの酒米を使っている？
- 酒米の分かる在庫の商品 3 種では、山田錦（3 種）が多く使われています。
- 熊本県酒造研究所はどこの蔵元？創業は？
- 熊本県 熊本市中央区の蔵元です。創業は 1909 年。