落酒造場 Ochi Shuzojo

大正の鶴の味わいを支えるのは、中硬水の水と備前朝日米です。蔵は洗米、浸漬、蒸米、製麹、酒母、醪づくりの各工程で、長年の経験とデータに基づく手間を惜しまず、米の旨味と力強さ、芳醇な香りとコク、キレのよさを引き出すとしています。特定名称ごとに米の磨き方を変えています。純米大吟醸は精米歩合40%、純米吟醸は50%、特別純米は60%で、いずれも備前朝日米を使います。特別純米の「大正の鶴 RISING 60」は、備前朝日米100%、精米歩合60%で、備中川の伏流水を活かした酒です。あえて磨かず精米歩合75%で醸す純米や、精米歩合65%のお燗向けの純米もあります。岡山県産米を使う晩酌向けの酒も造っています。