花の香酒造 Hananoka Shuzo

1902年（明治35年）に創業者の親子が、妙見神社所有の神田を譲り受け、湧き出る磐清水と米で酒造りを始めました。蔵名は、酒蔵周辺に漂った梅の香りにちなむと伝わります。1992年（平成4年）に法人名を花の香酒造株式会社としました。2011年（平成23年）に五代目から六代目へ代替わりし、2015年（平成27年）には六代目が製造責任者を兼ねて、新しい酒質の純米酒が生まれました。2017年（平成29年）に菊池川流域が日本遺産に認定され、熊本の在来種「江戸肥後米 穂増」の復活が流域の農家で始まりました。2022年（令和4年）に「産土2021 山田錦」と「産土2021 穂増」を発売しています。

蔵が酒造りの哲学に掲げる「産土（うぶすな）」は、産まれた土地とその土地の神々を表す言葉です。仕込み水は、和水町に湧き出る井戸水です。米は無肥料や一本手植えなどの自然農法で育て、馬耕にも取り組みます。品種は在来種の「江戸肥後米 穂増」のほか、3年かけて復活させた「肥後香子」も使い、「産土 山田錦 二農醸」のように山田錦を用いた酒もあります。造りでは木桶と生酛に加え、9号酵母も用います。自然の導きを人が技術と選択で支える、という考え方で酒を醸しています。