米澤酒造 Yonezawa Shuzo

1907年（明治40年）、中川村で創業しました。後継者不在や設備の老朽化により一時は廃業の危機を迎えましたが、2014年、同じ長野県の企業である伊那食品工業（かんてんぱぱグループ）のグループ会社となり、新体制でのスタートを切りました。貯蔵庫や麹室、タンク室など蔵の設備は大きく一新しましたが、酒袋を酒槽（さかぶね）に並べてゆっくり搾る全量槽搾りの伝統は守り続けています。2018年には「今錦 年輪 純米大吟醸」がIWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）の純米大吟醸酒部門でゴールドメダルを受賞しました。

仕込み水は南アルプスの麓から流れる良質な水を使い、米は地元産が中心です。「中川村のたま子」は、休耕田だった棚田で栽培した美山錦を100%使い、田植えから稲刈りまで村の人たちと一緒に行って仕込む一本です。特別純米には、しぼったままの生酒として仕上げるものもあります。搾りは今も酒袋を酒槽に並べ、最後のひと搾りまで48時間をかける全量槽搾りで、手間と根気のかかる工程を守り続けています。三段仕込みで仕込み、瓶詰め後に火入れをして出荷しています。