柄酒造 Tsuka Shuzo

柄酒造は、嘉永元年（1848年）に東広島市安芸津町で酒造りを始めました。蔵のある安芸津は、明治に醸造家の三浦仙三郎が軟水醸造法を生み出した土地として知られ、柄酒造もその伝統製法を受け継いでいます。銘柄「於多福」は、現在「9代目於多福」の名で純米、純米吟醸、特別純米などの火入れ酒を出しており、季節ごとの限定商品も加わっています。日々の暮らしの中で飲む一杯を目指し、伝統とこれからを結びながら、ゆっくり丁寧に酒を醸し続けています。

柄酒造は、広島の水、広島の米、自然の力に寄り添う製法の3点を酒造りの軸にしています。水は安芸津の軟水で、硬水より発酵が進みにくい性質を生かし、時間をかけて発酵させることで香り高くふくよかな味わいを引き出します。米は100%広島県産の酒造好適米で、千本錦と八反錦を使います。千本錦は吟醸酒の香りが高くすっきりした酒に、八反錦は香りが高くふくよかで上品な味わいになるといいます。発酵は酵母や麹といった微生物の働きによるものと考え、任せられる部分は任せ、助けが必要なときに手を貸す姿勢で見守ります。「於多福」の大吟醸は千本錦を精米歩合40%まで磨いた1本です。