西尾酒造 Nishio Shuzo

西尾酒造は1600年頃、長野県木曽郡大桑村の須原で創業したと伝わり、現存する木曽谷最古の酒蔵です。須原は中山道の宿場町で、西尾家は庄屋・問屋・脇本陣を務めるとともに、木曽檜の御用林を抱えるこの地で尾張藩の材木入札取締役も担っていました。代表銘柄「木曽の桟」は、当時から中山道を行き交う人々や、山で働く杣人たちに親しまれてきた辛口の酒で、その味わいは親子三代にわたるファンにも支えられ、江戸時代初期から300年以上にわたり守られています。

仕込み水には、酒蔵のある南木曽の地で湧く軟水を使っています。県内でも有数のきれいな軟水ですが、発酵がつきにくいという難しさがあり、毎年の米の特徴とこの水の特性との相性を見ながら酒を仕込んでいます。代表銘柄「木曽の桟」は、昔から辛口の酒として守られてきた味わいで、普段はぬる燗にすると米の上品でやわらかな香りも感じられます。純米大吟醸では美山錦や山田錦を使い、精米歩合39%、アルコール分15度に仕込むなど、昔ながらの造りで、すっきりとした辛口の酒質を保っています。