磯蔵酒造 Isokura Shuzo

稲田地区は古くから「稲の里」と呼ばれた稲作の盛んな土地で、石が多い場所だったことから「磯」を名乗る家が米作りをしていました。江戸末期、初代が良質な水と米に着目して酒造りを始めます。明治時代に「稲の里」から名をとった「稲里」を酒名に「磯酒造店」を開業し、敷地内の酒蔵や米蔵にちなんだ屋号「磯蔵」で呼ばれるようになりました。蔵は1868年（明治元年）創業を掲げ、創業から150年が過ぎた現在も、「稲里」を地域の定番の地酒として笠間をはじめ茨城県内に届けています。

蔵は水・米・情熱を酒造りの三要素に挙げます。水は、御影石から滲み出た石切山脈の地下伏流水「石透水」で、無濾過・無修正のまま汲み上げて使います。米は、地元農家と「本物の地酒（酒米）をつくる会」を結成し、顔の見える関係で育てた自産米です。酵母は純粋培養のものを使い、蔵独自の酵母や茨城発祥の小川酵母などから目指す旨さに合うものを選びます。上槽は袋吊りの無圧しぼりと上槽機を使い分けます。出荷は、搾ったままの無濾過生原酒を出す「しぼったまんまの出荷」と、濾過・アルコール分調整・熱殺菌をする定番出荷に分かれ、貯蔵も氷温貯蔵、冷蔵貯蔵、長期貯蔵などを酒に合わせて選びます。