平六醸造 Hiraroku Brewing

平井家の醸造の歴史は、1772年ごろ（安永年間）に6代目が酒造業を本格化させたことに始まります。1921年（大正10年）には12代によって、現在も残る日詰平井邸が完成し、まもなく家業の酒造は盛岡へ移りました。造り蔵はその後およそ100年、昭和初頭のまま遺されていました。2023年2月に醸造所の復活に向けたクラウドファンディングを実施し、2024年1月、この造り蔵がクラフトサケの醸造所として復活しました。日詰平井邸は2016年に国指定重要文化財となっています。

平六醸造のお酒は、日本酒の製造過程で副原料を加えて並行発酵させるクラフトサケです。発芽玄米を取り入れた基本のレシピが Re:vive、そこへフルーツ果汁を重ねたものが layer で、layer には果実違い（ぶどう・モモ・リンゴ・洋ナシ・キウイ）があります。酒母は、紫波の特産であるもち米の発芽玄米を使う独自の製法で、乳酸を加えない生酛系（乳酸菌の力で酒母を育てる造り）です。酵母は醸造所の稼働とともにめざめた「アカツキ」とその亜種で、鮮烈な香りとジューシーな酸味につながります。原料はすべて紫波町産で、契約農家から調達します。米は品種を指定せず、濾過や加水の調整もせず、搾ったままを瓶詰めします。